Chaque exploitation comporte trop d'éléments disparates pour pouvoir constituer une base de comparaison.

En effet, l'exploitation viticole est une entreprise dont la valeur est  fonction :
de sa situation (appellation, cépages, âge et état des plantations, éloignement par rapport au centre de la propriété, configuration, morcellement, accès, exposition, écartements, nature du sol et du sous-sol); de l'état des chais et du cuvier, de l'importance du matériel, de son degré de modernisation et d'entretien, de l'importance et de l'adaptation des bâtiments, de l'existence ou non d'une maison de maître avec ou sans confort, représentative ou non d'un château, des performances commerciales et de ses charges d'exploitation;de son potentiel de développement.

Des qualités, des justifications,  de l'état du marché foncier viticole, des phénomènes de rareté, et des stratégies commerciales.

Les éléments physiques

1. Le terroir est la base des Appellations d’Origine Contrôlées.
Le terroir constitue la qualité d’un vignoble. Il est garant de typicité des AOC, de la personnalité et de la réussite des vins.

La nature du sol
Le sol est considéré comme l’élément caractéristique d’un terroir. On ne peut l’exporter ni le copier, il reste attaché à sa région d’origine. Son influence sur la vigne est  intimement liée au climat, à l’exposition, aux interventions de l’homme (choix du porte-greffe, du cépage, de la conduite de la vigne...). Le terroir appartient à un écosystème complexe associant des facteurs liés au sol et au climat au regard des cépages, et de savoir-faire particuliers.

La situation  (climat, gelée printanière, grêle) exerce une influence considérable sur le rendement des vignes et la qualité des récoltes et donc sur la valeur vénale du vignoble.

LA MARQUE et les droits de propriété intellectuelle
Le produit viti-vinicole doit faire face comme tous les autres produits à l'évolution suivante : sa valeur résulte certes des conditions de production, du marché, mais aussi d'éléments « immatériels » tels qu’une marque valorisante ou notoire, une présentation attrayante. L’article L.712-1 du Code la Propriété Intellectuelle précise que la propriété de la marque s’acquiert par l’enregistrement et qu’il produit ses effets pour une période de dix ans indéfiniment renouvelable.

Les Bâtiments d’exploitation
Ces bâtiments devront, a priori, comporter :
Des chais et cuviers vastes, aérés, propres, facile à entretenir, faciles d’accès;  une cuverie en état, moderne, propre et facile d’accès et d'entretien,  un sol cimenté avec rigoles d’écoulement, isolation thermique; un chai à barriques bien isolé thermiquement.
Des bâtiments fermés pour entreposer  le matériel d’exploitation à l’abri des intempéries. il faudra tenir compte de l’âge des constructions, de l'état d’entretien et de l'adaptation possible aux besoins actuels.

Le matériel d’exploitation
Il comprend tous les appareils et équipements utilisés pour exploiter le vignoble : tracteurs, machines à vendanger, décavaillonneuse, petits matériels divers, pompes etc... 
Etant donné les progrès apportés par les techniques , il faut tenir compte de l’adaptabilité et de rentabilité par rapport à la superficie globale et à la configuration de l’exploitation.

 Prix moyen des vignes  ( Il s'agit des prix moyens, les prix minima et maxima varient selon les appelations de -33 % à + 43 %

Prix des terres sans bâtiments, matériel, marque etc.